Aubergine à la Giorgia

Zin in een gezonde en lekkere maaltijd, maar wil je vanavond niet al te lang in de keuken staan? Dan is aubergine a la Giorgia je redding.

Wat heb je nodig en hoe maak je dit klaar?

Recept (2 pers.)

- 2 aubergine

- 250 gr. rundergehakt

- 2 blikjes van 400 gr. gepelde tomaten

- 2 sjalotten

- 2 teentjes knoflook

- 1 theelepel suiker

- 1/2 eetlepel zout

- 1/2 eetlepel gemalen peper

- 2 eetlepels olijfolie

- handje verse basilicum

- handje vers geraspte parmezaanse kaas

- 50 gram Griekse yoghurt

- 1/2 citroen

- 1 bakje granaatappel (100 gram)

Bereidingswijze (circa 35 min.)

- verwarm voordat je begint met koken de oven op 220 C

- snij de aubergine doormidden en hol de aubergine uit

- besprenkel de aubergine met olijfolie en leg het in de oven (circa 30 min)

- snij de sjalotten en knoflook fijn en fruit deze met een scheutje olijfolie in de pan

- voeg het gehakt toe en bak deze tot het gaar is

- breng gehakt op smaak met zout en peper en voeg dan de gepelde tomaten toe

- is het gehakt naar smaak, voeg dan de eetlepel suiker en een handje verse basilicum toe en laat dit even op een laag vuur pruttelen

- pak in de tussentijd een schaaltje en giet daar de Griekse yoghurt in en voeg hier een eetlepel olijfolie aan toe

- knijp dan de halve citroen leeg en vermeng dit met de yoghurt en olijfolie tot een dressing

- haal de aubergines uit de oven en vul deze met de gehaktsaus

- raspt de parmezaanse kaas over de gevulde aubergines en giet de yoghurtdressing over de aubergines

- als finishing touch strooi je de granaatappelpitjes over de aubergines

Buon appetito!

x Giorgia